寺岡有機醸造さんは、明治20年に広島県福山市で醤油の醸造を始めて以降、地域の自然との共生を軸に食品づくりを続けている歴史ある生産者さんです。30年ほど前からは野菜の有機栽培も開始し、有機JAS制度の草創期から認定を受けています。

【醸造部門】寺岡さんの「蔵出し」用の醤油蔵は創業時から受け継がれてきた醸造蔵で、伝統製法によって作られています。蔵自体が有機JAS認定を受けている希少な施設です。

寺岡さんのお醤油は、いずれも化学調味料・合成保存料を使用しないというモットーのもと造られています。お客様からのニーズに合わせて、蔵出しのみならず濃口・淡口のお醤油も販売されており、中国地方で人気のお醤油です。


【農業部門】広島県内に広がる5つの圃場で、それぞれの気候や土質に合った野菜が栽培されています。肥料も植物性の原料のみにこだわって自家生産しており、、規格外品のベビーリーフ、近郊の農家のお米のもみ殻、醸造のもろみかすなどを配合しています。

美味しさの秘密は、30年前から蓄積した有機栽培のノウハウに加え、自社で土壌分析やえぐみを感じる元となる硝酸態窒素の分析です。
科学的な観点からも農業に向き合うことで、美味しい野菜を安定供給できるように尽力されています。