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有機大豆を 100%使用し、約 2m の木桶に仕込み、約 3 トンの重石を積上げ、2 年以上天然醸造した有機 JAS 認定の八丁味噌です。
地域柄、なかなか八丁味噌を食べることがないので、味噌汁と味噌煮込みうどんを作ってみました。味は濃厚で、白味噌とはまた違うコクがあります。それでいてまろやか。どうやら、水と大豆しか使わず、2年かけて発酵させるのが八丁味噌だそうです。家に白味噌があれば、オリジナルの合わせ味噌を作って様々な料理に使うと、幅が広がりますね。
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