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小麦粉はカナダ産強力小麦粉と北海道産ホクシン小麦粉をブレンドして使っています。ホクシンは少しくすんだ色が特徴ですが、風味には定評があり、製麺時の乾燥中にも小麦粉の香りが強く感じられるほどです。手延べ式で熟成、製麺されたうどんは、コシが強く風味があります。
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